【碳水的力量来自何方？】

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#为什么越想戒碳水越戒不掉#【碳水的力量来自何方？】#基因决定了你是碳水脑袋# 美国纽约州立大学布法罗分校和其他机构的研究团队在2024年10月17日的《科学》杂志上发表的一项研究指出，无论是西方还是东方，人们喜欢食用碳水化合物是因为所有人的DNA中都有唾液淀粉酶基因（AMY1）。而且，这种基因随着人类的演化有多个拷贝，因而可以帮助人们有效消化谷类（稻米、麦面、玉米、薯类、豆类）等淀粉碳水化合物（淀粉是一种复杂的碳水化合物，由多个糖单元组成，天然存在于蔬菜、谷物中）。甚至在食物进入消化道的第一个环节——口腔，就能分解复杂的碳水化合物，为人**能量奠定了基础。

从饮食决定人类的演化来看，AMY1最初的复制就像池塘里产生的第一道涟漪，创造了一个基因扩大的机会，并在后来的漫长岁月中塑造了人类。同时，随着人类在不同的环境中繁衍和移民，AMY1基因拷贝数量越来越多，以适应农业出现后的人类以碳水化合物为主的食物模式，为消化富含淀粉的饮食，如大米、小麦、薯类等**了生理基础。@南方周末

                               
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